Messo a punto un procedimento per rendere il glutine tollerabile anche ai celiaci Possibile rivoluzione nelle diete "gluten-free"
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Fare la spesa per i celiaci oggi significa indirizzarsi verso il reparto "gluten-free" ed acquistare prodotti privi di glutine che non diano loro problemi. Ma tra breve potrebbe non essere più così dal momento che è stato messo a punto - nei laboratori del Dipartimento di Scienze agrarie, degli alimenti e dell'ambiente dell'Università di Foggia - un procedimento in grado di modificare le proteine del glutine e renderle di fatto tollerabili nel processo digestivo. Una serie di modifiche sulle catene di processi chimici che avvengono nel glutine una volta ingerito e durante la digestione che potrà non indurre intolleranza. Questo procedimento potrà essere applicato a tutte le farine e i composti a base di glutine utilizzati per realizzare pane, pasta e tutti quei prodotti che fino ad oggi sono stati vietati ai celiaci e che in futuro - si spera presto dal momento che il procedimento, già brevettato, è pronto per essere commercializzato - non dovranno più essere un tabù per chiunque abbia problemi di intolleranza o sensibilità al glutine.