Alessandro Circiello
Coniugare la sana alimentazione e il mangiare con gusto
La stagionalità e il tipo di cottura per conservare le proprietà nutrizionali  - Recuperare le ricette della tradizione con un pizzico di creatività per ricette gustose  - I consigli per chi ha ipertensione, diabete, colesterolo alto

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Mangiare in modo sano, attingendo alla dieta mediterranea è sicuramente il percorso più corretto per stare bene e fare prevenzione di molte patologie anche gravi, come quelle cardiovascolari o i tumori. Ci sono però patologie che impongono delle limitazioni come nel caso dell'ipertensione in cui si deve limitare il consumo di sale, o il diabete in cui l'assunzione degli zuccheri deve essere controllata, o l'ipercolesterolemia che prevede un regime a basso contenuto di grassi. Ma è possibile coniugare la sana alimentazione con il gusto del mangiar bene, senza rinunciare a pietanze saporite ed originali? Lo abbiamo chiesto ad Alessandro Circiello, chef esperto di cucina salutare e legata alle tradizioni ma allo stesso tempo creativa e capace di andare alla riscoperta di gusti dimenticati. E lui ci ha regalato tutta una serie di suggerimenti per non rinunciare a nulla (neanche ad un fritto purchè fatto con le giuste regole) o al cioccolato fondente che ci può usare in molte preparazioni, senza dimenticare il recupero di materiali e ricette "povere" della tradizione italiana reinventate di volta in volta con ingredienti nuovi. E poi Alessandro ha ricordato l'importanza della stagionalità di frutta e verdura, e dell'importanza di saper cuocere i vari alimenti per non perdere le proprietà nutrizionali, oltre naturalmente ad abbinare i vari nutrienti nel modo corretto, privilegiando frutta, verdure, pesce azzurro, cereali e legumi e limitando il consumo di carni. E da ultimo Alessandro ci regala alcuni preziosi consigli su come sostituire il sale senza perdere sapore, su quali alimenti a basso indice glicemico privilegiare e su come cucinare in modo sfizioso anche i dolci senza utilizzare burro e grassi idrogenati.
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