L'importanza e il ruolo delle verdure nell'alimentazione
Le proprietà nutrizionali, antinfiammatorie e antitumorali (sulforafano nei broccoli, licopene nel pomodoro...)
Quante consumarne al giorno e quale modalità di cottura per preservarne i benefici
L'importanza della stagionalità per consumare i nutrienti utili (betacarotene in estate, vitamina C in inverno)
Dott. Loreto Nemi
Quante volte avrete sentito dire che si deve consumare verdure ogni giorno perchè fanno bene alla salute? Moltissime sicuramente, ma vi siete mai chiesti perchè sono così utili al nostro benessere e a prevenire anche malattie importanti come i tumori? per conoscere la risposta ci siamo rivolti al Dott. Loreto Nemi, Specialista in Scienze della Nutrizione Umana e Docente al Master di Nutrizione Università Cattolica Policlinico Gemelli Roma (www.dietistaroma.com) che per prima cosa ha ricordato come la componente vegetale debba essere sempre presente (almeno 200/300 grammi a porzione per 5 porzioni al giorno) sia a pranzo che a cena perchè la presenza fibre, oltre a dare un senso di sazietà, ha un ruolo essenziale nella modulazione dell'assorbimento degli zuccheri e dei grassi, quindi regola la risposta ormonale biochimica andando ad esempio a migliorare la gestione degli zuccheri consumati (quindi ad un piatto di sola pasta o di solo riso è sempre preferibile un piatto che contenga pasta e verdure o riso e verdure). Nella composizione delle verdure troviamo macronutrienti importanti come vitamine del gruppo B ad esempio, o Vitamina C (i broccoli ad esempio ne sono ricchi) e poi dei preziosi micronutrienti che sono potenti antiossidanti e antitumorali - soprattutto nella prevenzione del tumore del colon-retto - ( fra i più importanti il sulforafano nei broccoli e nei cavoli, il licopene nel pomodoro, la curcumima, la capsaicina contenuta nel peperoncino, il the verde...). Anche la cottura delle verdure ricopre un ruolo essenziale per non disperdere le proprietà nutrizionali ed ecco perchè la cottura a vapore può essere considerata la migliore, senza dimenticare di consumare anche una parte di vegetali crudi. Un altro aspetto da considerare è la stagionalità perchè in ogni periodo dell'anno ogni verdura ci offre alcuni nutrimenti preziosi per le problematiche della stagione (ad esempio le verdure colorate rosse estive contengono betacarotene che protegge la nostra pelle dall'esposizione ai raggi solari, la vitamina c delle arance e il sulforafano dei broccoli invernali stimolano il nostro sistema immnunitario. Ecco quindi che un consumo giornaliero di verdure è fondamentale per la nostra salute, non dimenticando che il senso di sazietà che ci regala un abbondante piatto di verdure aiuta anche nel controllo del peso evitando di ricorrere a spuntini a metà pomeriggio se si è consumato un pranzo che regala solo calorie senza indurre una prolungata sazietà.
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