Uno zucchero contenuto nelle carni rosse provoca uno stato di infiammazione cronica cellulare legato allo sviluppo di tumori, diabete di tipo 2 o aterosclerosi
Numerosi studi avevano già messo in relazione il consumo di carni rosse (manzo, maiale o agnello) con l'insorgenza di tumori ma oggi sappiamo anche - da uno studio dell'Università della California - che è uno zucchero, e precisamente la molecola Neu5Gc che una volta assorbito dai tessuti stimola una reazione anticorpale che porta ad una infiammazione cellulare cronica che ben sappiamo essere alla base di patologie tumorali ma anche di diabete di tipo 2 e aterosclerosi. Nello studio condotto sui topi dall'equipe del Prof. Ajit Varki è stato infatti verificato che i topi che seguivano una dieta in cui fosse somministrato il Neu5Gc avevano una probabilità di sviluppare un tumore aumentata di cinque volte.
