Il consumo di riso - rispetto ad altri carboidrati come pane o pasta - favorisce un miglior sonno grazie alla maggior produzione di serotonina
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A parità di consumo di carboidrati se si vuole avere un sonno migliore è preferibile il consumo di riso perchè favorisce la produzione di serotonina, notoriamente coinvolta nei ritmi sonno veglia, oltre che definita l'ormone del buonumore. Vediamo perchè: i carboidrati hanno ognuno un suo indice glicemico (quell'indice che è responsabile della velocità di trasformazione di carboidrati in zuccheri circolanti nel sangue e che ad esempio nelle diete dei diabetici ha una grande importanza perchè chiaramente gli alimenti a minor indice glicemico evitano il picco glicemico)e nel riso questo indice è più alto rispetto a pane e pasta e più è alto l'indice glicemico più viene innalzato il livello di triptofani, a loro volta coinvolti nella produzione di serotonina. Ecco spiegato semplicemente perchè consumare riso può essere di aiuto in chi ha problemi di insonnia. La ricerca è stata condotta dall'Università di Kanazawa in Giappone e ha preso in esame l'alimentazione e la qualità del riposo di quasi 200 persone fra i 20 e 60 anni constatando che il consumo di riso era palesemente associato ad una migliore percezione del riposo notturno.